رابرٹ پارکر بمقابلہ رومانی کونٹی بمقابلہ پین فولڈس گرینج

اختراع کرنے والوں کی قسمت کٹھن ہوتی ہے، اور چیلنج کرنے والوں کی قسمت مشکل ہوتی ہے۔

جب "شراب کا شہنشاہ" رابرٹ پارکر اقتدار میں تھا، شراب کی دنیا میں مرکزی دھارے کا انداز بھاری بلوط بیرل، بھاری ذائقہ، زیادہ پھلوں کی خوشبو اور زیادہ الکحل مواد کے ساتھ شراب تیار کرنا تھا جو پارکر کو پسند تھا۔ چونکہ اس قسم کی وائن وائن انڈسٹری کے مرکزی دھارے کی اقدار کے مطابق ہے، اس لیے مختلف وائن ایوارڈز میں ایوارڈ جیتنا خاص طور پر آسان ہے۔ پارکر شراب کی صنعت کے رجحان کی نمائندگی کرتا ہے، ایک بھرپور اور بے لگام شراب کے انداز کی نمائندگی کرتا ہے۔

اس قسم کی شراب پارکر کا پسندیدہ انداز ہو سکتا ہے، اس لیے اس دور کو "پارکر کا دور" کہا جاتا ہے۔ پارکر اس وقت شراب کا ایک حقیقی شہنشاہ تھا۔ اسے شراب پر زندگی اور موت کا حق حاصل تھا۔ جب تک اس نے اپنا منہ کھولا، وہ براہ راست ایک وائنری کی ساکھ کو اونچے درجے تک بڑھا سکتا تھا۔ اس نے جو انداز پسند کیا وہ وہ انداز تھا جس کے لیے وائنریز کا مقابلہ تھا۔

لیکن ہمیشہ ایسے لوگ ہوتے ہیں جو مزاحمت کرنا چاہتے ہیں، جو غیر مرکزی دھارے میں شامل ہوں گے، اور جو اپنے آباؤ اجداد کی چھوڑی ہوئی روایت پر قائم رہیں گے اور اس رجحان کی پیروی نہیں کریں گے، چاہے ان کی تیار کردہ شراب زیادہ قیمت پر فروخت نہ کی جا سکے۔ یہ وہ لوگ ہیں جو "اپنے دلوں کی تہہ سے اچھی شراب پیدا کرنا چاہتے ہیں"۔ Chateau مالکان، وہ موجودہ شراب کی اقدار کے تحت اختراعی اور چیلنجرز ہیں۔

ان میں سے کچھ وائنری کے مالکان ہیں جو صرف روایت کی پیروی کرتے ہیں: میں وہی کروں گا جو میرے دادا نے کیا تھا۔ مثال کے طور پر، برگنڈی نے ہمیشہ خوبصورت اور پیچیدہ شراب تیار کی ہے۔ عام Romanee-Conti خوبصورت اور نازک الکحل کی نمائندگی کرتا ہے۔ ونٹیج سٹائل.

ان میں سے کچھ وائنری مالکان ہیں جو جرات مندانہ اور اختراعی ہیں، اور پچھلے عقیدے پر قائم نہیں رہتے ہیں: مثال کے طور پر، شراب بناتے وقت، وہ تجارتی خمیر کا استعمال نہ کرنے پر اصرار کرتے ہیں، بلکہ صرف روایتی خمیر کا استعمال کرتے ہیں، جو کہ کچھ مشہور وائنریوں کی طرح ہے۔ ریوجا، سپین میں؛ یہاں تک کہ اگر اس طرح کی شراب میں کچھ "ناخوشگوار" ذائقہ ہو، لیکن پیچیدگی اور معیار ایک اعلی سطح تک بڑھ جائے گا؛

ان کے پاس موجودہ قوانین کو چیلنج کرنے والے بھی ہیں، جیسے کہ آسٹریلوی وائن کنگ اور پین فولڈز گرینج کے شراب بنانے والے، میکس شوبرٹ۔ بورڈو سے شراب بنانے کی تکنیک سیکھنے کے بعد آسٹریلیا واپس آنے کے بعد، اس کا پختہ یقین تھا کہ آسٹریلوی سائرہ عمر بڑھنے کے بعد اعلیٰ درجے کی مہک بھی پیدا کر سکتی ہے اور غیر معمولی خصوصیات کا مظاہرہ کر سکتی ہے۔

جب اس نے پہلی بار گرینج کو پیا تو اسے مزید حقارت آمیز طنز کا سامنا کرنا پڑا، اور یہاں تک کہ وائنری نے اسے گرینج کو پینا بند کرنے کا حکم دیا۔ لیکن شوبرٹ وقت کی طاقت پر یقین رکھتا تھا۔ اس نے وائنری کے فیصلے پر عمل نہیں کیا، بلکہ خفیہ طور پر تیار کیا، پیا، اور خود کو بوڑھا کیا۔ اور پھر باقی کو وقت کے حوالے کر دیا۔ 1960 کی دہائی میں، آخر کار 1960 کی دہائی میں، گرینج نے آسٹریلوی شراب کی مضبوط عمر بڑھنے کی صلاحیت کو ثابت کیا، اور آسٹریلیا کا اپنا وائن کنگ بھی تھا۔

گرینج ایک مخالف روایتی، باغی، غیر متعصبانہ انداز کی شراب کی نمائندگی کرتا ہے۔

لوگ اختراع کرنے والوں کی تعریف کر سکتے ہیں، لیکن بہت کم لوگ ان کی ادائیگی کرتے ہیں۔

شراب میں جدت زیادہ پیچیدہ ہے۔ مثال کے طور پر انگور چننے کا طریقہ یہ ہے کہ دستی چنائی یا مشین چنائی؟ مثال کے طور پر انگور کے رس کو دبانے کا طریقہ، کیا اسے تنوں سے دبایا جاتا ہے یا نرمی سے دبایا جاتا ہے؟ ایک اور مثال خمیر کا استعمال ہے۔ زیادہ تر لوگ تسلیم کرتے ہیں کہ دیسی خمیر (شراب بناتے وقت کوئی اور خمیر شامل نہیں کیا جاتا ہے، اور انگور کے ذریعے لے جانے والے خمیر کو خمیر کرنے کی اجازت ہے) زیادہ پیچیدہ اور تبدیل ہونے والی خوشبو کو ابال سکتا ہے، لیکن وائنریوں کو مارکیٹ کے دباؤ کی ضرورت ہوتی ہے۔ تجارتی خمیروں پر غور کرنا پڑا جو وائنری کے مستقل انداز کو برقرار رکھیں گے۔

زیادہ تر لوگ صرف ہاتھ سے چننے کے فوائد کے بارے میں سوچتے ہیں، لیکن اس کی قیمت ادا نہیں کرنا چاہتے۔

تھوڑا آگے جائیں، اب پارکر کے بعد کا دور ہے (پارکر کی ریٹائرمنٹ کے بعد سے شمار)، اور زیادہ سے زیادہ وائنریز اپنی پچھلی شراب بنانے کی حکمت عملیوں پر غور کرنے لگی ہیں۔ آخر میں، کیا ہمیں مارکیٹ میں "ٹرینڈ" کے مکمل جسم اور بے لگام انداز کو تیار کرنا چاہئے، یا ہمیں زیادہ خوبصورت اور نازک شراب کا انداز، یا ایک جدید اور زیادہ تخیلاتی انداز بنانا چاہئے؟

امریکہ کے اوریگون علاقے نے جواب دیا۔ انہوں نے پنوٹ نوئر تیار کیا جو فرانس میں برگنڈی کی طرح خوبصورت اور نازک ہے۔ نیوزی لینڈ میں ہاکس بے نے جواب دیا۔ انہوں نے Pinot Noir کو پہلی ترقی کے کم تعریف شدہ نیوزی لینڈ دی بورڈو سٹائل میں بھی تیار کیا۔

Hawke's Bay کی "Classified Chateau"، میں نیوزی لینڈ کے بارے میں بعد میں ایک خصوصی مضمون لکھوں گا۔

یوروپی پیرینیس کے جنوب میں، ریوجا نامی جگہ، ایک شراب خانہ بھی ہے جس نے جواب دیا:

ہسپانوی شراب لوگوں کو یہ تاثر دیتی ہے کہ بہت سے، بہت سے بلوط بیرل استعمال کیے گئے ہیں۔ اگر 6 مہینے کافی نہیں ہیں، تو یہ 12 مہینے ہوں گے، اور اگر 12 مہینے کافی نہیں ہیں، تو یہ 18 مہینے ہوں گے، کیونکہ مقامی لوگ زیادہ عمر کی وجہ سے آنے والی جدید خوشبو کو پسند کرتے ہیں۔

لیکن ایک شراب خانہ ہے جو نہیں کہنا چاہتا ہے۔ انہوں نے ایک ایسی شراب بنائی ہے جسے آپ پیتے ہی سمجھ سکتے ہیں۔ اس میں تازہ اور پھٹنے والے پھلوں کی خوشبو ہوتی ہے، جو خوشبودار ہوتی ہے اور زیادہ بھرپور ہوتی ہے۔ روایتی شراب۔

یہ عام نئی دنیا کی سادہ پھل والی سرخ شرابوں سے مختلف ہے، لیکن نیوزی لینڈ کے خالص، بھرپور اور متاثر کن انداز سے ملتی جلتی ہے۔ اگر میں اسے بیان کرنے کے لیے دو الفاظ استعمال کروں تو یہ "خالص" ہوگا، خوشبو بہت صاف ہے، اور تکمیل بھی بہت صاف ہے۔

یہ بغاوت اور حیرت سے بھرا ایک Rioja Tempranillo ہے۔

نیوزی لینڈ وائن ایسوسی ایشن کو بالآخر ان کی تشہیری زبان کا تعین کرنے میں 20 سال لگے، جو کہ "خالص" ہے، جو کہ ایک انداز، شراب بنانے کا فلسفہ، اور نیوزی لینڈ کی تمام شراب خانوں کا رویہ ہے۔ میرے خیال میں یہ نیوزی لینڈ کے رویے کے ساتھ ایک بہت ہی "خالص" ہسپانوی شراب ہے۔