رابرٹ پارکر بمقابلہ رومانی کونٹی بمقابلہ پینفولڈس گرینج

جدت پسندوں کی تقدیر سخت ہے ، اور چیلینجروں کی قسمت بہت مشکل ہے۔

جب "شراب شہنشاہ" رابرٹ پارکر اقتدار میں تھا تو ، شراب کی دنیا میں مرکزی دھارے میں شامل انداز میں بھاری بلوط بیرل ، بھاری ذائقہ ، زیادہ پھل کی خوشبو اور شراب کی اعلی مقدار کے ساتھ شراب تیار کرنا تھی جو پارکر کو پسند ہے۔ چونکہ اس طرح کی شراب شراب کی صنعت کی مرکزی دھارے کی اقدار کے مطابق ہے ، لہذا مختلف شراب ایوارڈز میں ایوارڈ جیتنا خاص طور پر آسان ہے۔ پارکر شراب کی صنعت کے رجحان کی نمائندگی کرتا ہے ، جو ایک بھرپور اور بے قابو شراب کے انداز کی نمائندگی کرتا ہے۔

اس طرح کی شراب پارکر کا پسندیدہ انداز ہوسکتی ہے ، لہذا اس دور کو "پارکر کا دور" کہا جاتا ہے۔ اس وقت پارکر شراب کا ایک قابل شہنشاہ تھا۔ اسے شراب پر زندگی اور موت کا حق تھا۔ جب تک اس نے اپنا منہ کھولا ، وہ براہ راست کسی شراب خانہ کی ساکھ کو اعلی سطح تک بڑھا سکتا ہے۔ اسے جس انداز نے پسند کیا وہ وہ انداز تھا جس کے لئے شراب خانوں نے مقابلہ کیا۔

لیکن ہمیشہ ایسے لوگ ہوتے ہیں جو مزاحمت کرنا چاہتے ہیں ، جو غیر مین اسٹریم ہوں گے ، اور جو اپنے آباؤ اجداد کی طرف سے بچی روایت پر قائم رہیں گے اور اس رجحان کی پیروی نہیں کریں گے ، چاہے وہ جو شراب تیار کرتے ہیں وہ زیادہ قیمت پر فروخت نہیں ہوسکتے ہیں۔ یہ لوگ وہ ہیں جو "اپنے دلوں کے نیچے سے اچھی شراب تیار کرنا چاہتے ہیں"۔ چیٹو مالکان ، وہ موجودہ شراب کی اقدار کے تحت جدت پسند اور چیلینجر ہیں۔

ان میں سے کچھ وائنری مالکان ہیں جو صرف روایت کی پیروی کرتے ہیں: میں وہی کروں گا جو میرے دادا نے کیا تھا۔ مثال کے طور پر ، برگنڈی نے ہمیشہ خوبصورت اور پیچیدہ شراب تیار کی ہے۔ عام رومانی-کنٹی خوبصورت اور نازک شراب کی نمائندگی کرتی ہے۔ ونٹیج اسٹائل۔

ان میں سے کچھ وائنری مالکان ہیں جو جر bold ت مند اور جدید ہیں ، اور پچھلے ڈگما پر قائم نہیں رہتے ہیں: مثال کے طور پر ، جب شراب بناتے ہو تو ، وہ تجارتی خمیر کو استعمال نہ کرنے پر اصرار کرتے ہیں ، بلکہ صرف روایتی خمیر کا استعمال کرتے ہیں ، جو اسپین کے ریوجا میں کچھ مشہور شراب خانوں کی طرح ہے۔ یہاں تک کہ اگر اس طرح کی شراب میں کچھ "ناخوشگوار" "ذائقہ ہوگا ، لیکن پیچیدگی اور معیار اعلی سطح تک پہنچ جائے گا۔

ان کے پاس موجودہ قواعد کے چیلینجر بھی ہیں ، جیسے آسٹریلیائی شراب کنگ اور پیفولڈز گرینج کے بریور ، میکس شوبرٹ۔ بورڈو سے شراب سازی کی تکنیک سیکھنے کے بعد آسٹریلیا واپس آنے کے بعد ، اس نے پختہ یقین کیا کہ آسٹریلیائی سیرہ اعلی عمر رسیدہ مہک بھی پیدا کرسکتی ہے اور عمر بڑھنے کے بعد غیر معمولی خصوصیات کی نمائش بھی کرسکتی ہے۔

جب اس نے پہلی بار گرینج تیار کیا تو اسے زیادہ توہین آمیز طنز ملا ، اور یہاں تک کہ وائنری نے اسے گرینج پینے سے روکنے کا حکم دیا۔ لیکن شوبرٹ وقت کی طاقت پر یقین رکھتے تھے۔ اس نے وائنری کے فیصلے پر عمل نہیں کیا ، بلکہ خفیہ طور پر تیار ، تیار اور خود کی عمر میں۔ اور پھر باقی کو وقت کے حوالے کردیا۔ 1960 کی دہائی میں ، آخر کار 1960 کی دہائی میں ، گرینج نے آسٹریلیائی الکحل کی عمر بڑھنے کی مضبوط صلاحیت کو ثابت کیا ، اور آسٹریلیا میں بھی اس کا اپنا شراب بادشاہ تھا۔

گرینج شراب کے ایک روایتی ، سرکش ، سرکش ، غیر مذموم انداز کی نمائندگی کرتا ہے۔

لوگ جدت پسندوں کی تعریف کرسکتے ہیں ، لیکن بہت کم لوگ ان کی ادائیگی کرتے ہیں۔

شراب میں بدعت زیادہ پیچیدہ ہے۔ مثال کے طور پر ، انگور اٹھانے کا طریقہ یہ ہے کہ دستی چننے یا مشین چننے کا انتخاب کیا جائے؟ مثال کے طور پر ، انگور کے جوس کو دبانے کا طریقہ ، کیا یہ تنوں کے ساتھ دبایا جاتا ہے یا نرمی سے دبایا جاتا ہے؟ ایک اور مثال خمیر کا استعمال ہے۔ زیادہ تر لوگ اعتراف کرتے ہیں کہ آبائی خمیر (شراب بناتے وقت کوئی دوسرا خمیر شامل نہیں کیا جاتا ہے ، اور انگور کے ذریعہ اٹھائے جانے والے خمیر کو خمیر کرنے کی اجازت ہے) زیادہ پیچیدہ اور بدلنے والی خوشبو کھا سکتا ہے ، لیکن شراب خانوں میں مارکیٹ کے دباؤ کی ضروریات ہیں۔ تجارتی خمیروں پر غور کرنا پڑا جو وائنری کے مستقل انداز کو برقرار رکھیں گے۔

زیادہ تر لوگ صرف ہاتھ سے لینے کے فوائد کے بارے میں سوچتے ہیں ، لیکن اس کی قیمت ادا نہیں کرنا چاہتے ہیں۔

تھوڑا سا آگے جانا ، اب پارکر کے بعد کا دور (پارکر کی ریٹائرمنٹ سے گنتی) ہے ، اور زیادہ سے زیادہ شراب خانوں نے اپنی سابقہ ​​شراب سازی کی حکمت عملیوں پر غور کرنے لگے ہیں۔ آخر میں ، کیا ہمیں مارکیٹ میں "رجحان" کا مکمل جسمانی اور غیر منظم انداز تیار کرنا چاہئے ، یا ہمیں زیادہ خوبصورت اور نازک شراب کا انداز ، یا ایک جدید اور زیادہ خیالی انداز تیار کرنا چاہئے؟

ریاستہائے متحدہ کے اوریگون خطے نے اس کا جواب دیا۔ انہوں نے پنٹ نائر کو تیار کیا جو فرانس میں برگنڈی کی طرح خوبصورت اور نازک ہے۔ نیوزی لینڈ میں ہاکس بے نے جواب دیا۔ انہوں نے پہلی نمو کے بورڈو اسٹائل میں زیربحث نیوزی لینڈ میں بھی پنوٹ نائر کو بھی پیٹا۔

ہاکس بے کا "درجہ بند چیٹاؤ" ، میں بعد میں نیوزی لینڈ کے بارے میں ایک خاص مضمون لکھوں گا۔

یورپی پیرینیز کے جنوب میں ، ایک جگہ جو ریوجا کہلاتی ہے ، ایک وائنری بھی ہے جس نے جواب دیا:

ہسپانوی الکحل لوگوں کو یہ تاثر دیتے ہیں کہ بہت سے ، بہت سے بلوط بیرل استعمال ہوئے ہیں۔ اگر 6 مہینے کافی نہیں ہیں تو ، یہ 12 ماہ ہوں گے ، اور اگر 12 ماہ کافی نہیں ہوں گے تو ، یہ 18 ماہ ہوگا ، کیونکہ مقامی لوگ جیسے اعلی درجے کی خوشبو زیادہ عمر بڑھنے کے ذریعہ لائے جاتے ہیں۔

لیکن ایک شراب خانہ ہے جو نہیں کہنا چاہتا ہے۔ انہوں نے ایک شراب تیار کی ہے جسے آپ سمجھ سکتے ہو جب آپ اسے پیتے ہیں۔ اس میں پھلوں کی خوشبو تازہ اور پھٹ رہی ہے ، جو خوشبودار ہے اور اس میں زیادہ دولت ہے۔ روایتی شراب۔

یہ عام نئی دنیا کی سادہ پھل والی سرخ شراب سے مختلف ہے ، لیکن نیوزی لینڈ کے خالص ، بھرپور اور متاثر کن انداز سے ملتا جلتا ہے۔ اگر میں اس کی وضاحت کے لئے دو الفاظ استعمال کرتا ہوں تو ، یہ "خالص" ہوگا ، خوشبو بہت صاف ہے ، اور ختم بھی بہت صاف ہے۔

یہ بغاوت اور حیرت سے بھرا ہوا ریوجا ٹیمپرینیلو ہے۔

نیوزی لینڈ کی شراب ایسوسی ایشن کو آخر کار ان کی پروموشنل زبان کا تعین کرنے میں 20 سال لگے ، جو "خالص" ہے ، جو ایک انداز ، شراب بنانے کا فلسفہ ہے ، اور نیوزی لینڈ میں تمام شراب خانوں کا رویہ ہے۔ میرے خیال میں یہ نیوزی لینڈ کے روی attitude ے کے ساتھ ایک بہت ہی "خالص" ہسپانوی شراب ہے۔